Filet de Boeuf Fermier Aubrac en tournedos sauce foie gras et pomme dauphine maison

Préparation

1° - Préparer les pommes dauphine selon la recette ci-dessous et réserver les au chaud dans un four préchauffé à 150°C.

2° - Faire fondre à feu doux le foie gras et la crème dans une casserole, en fouettant sans cesse.

3° - Dans une poêle chaude, cuire votre viande à votre guise (1m30 à feu vif pour une cuisson saignante).

4° - Servir le tout bien chaud sans oublier la sauce foie gras et déguster…

Préparation des pommes dauphines maison :

1 - Préparer votre purée : cuire vos pommes de terre à la vapeur. Écraser-les à la fourchette ou au presse purée, assez finement.

2 - Assécher votre purée de pommes de terre à la casserole avec le beurre. Réserver.

3 - Préparer votre pâte à choux : Dans une casserole faites chauffer le lait, l'eau, le beurre et le sel. Porter le tout à ébullition sur feu doux. Hors du feu, ajouter d'un coup la farine et mélanger. Dessécher votre pâte à choux sur feu doux. Hors du feu, ajoutez les oeufs battus petit à petit. Mélanger bien entre chaque ajout ... Homogénéiser le tout !

4 - Ajouter la purée à la pâte à choux. Mélanger l'ensemble harmonieusement.

5 - Faites chauffer une un bain d'huile dans une sauteuse (ou une casserole). Placer des petites boules de pâtes à l'aide de cuillères à café et laisser cuire jusqu'à dorer la pomme dauphine. Retirer sur du papier absorbant à la fin de la cuisson. Maintenez au chaud au four à 150°C.

Recette de notre bloggeuse culinaire Stéphanie plus connue sous le nom d’une graine d’idée.