Queue de Bœuf Fermier Aubrac Label Rouge braisée en crépine

Préparation

Faire revenir vivement les queues de Bœuf Fermier Aubrac Label Rouge dans une grande sauteuse pour bien les dorer de tous les côtés

Faire revenir ensuite  les carottes, ail échalotes, oignons taillés en gros dés, mouiller avec du vin rouge ajouter un bouquet garni.

Laisser cuire 6h à couvert.

Laisser refroidir et mettre au froid pour la nuit.

 

Le lendemain retirer les queues en enlevant la cuisson gélifiée qui doit rester dans la sauteuse. Porter à ébullition la cuisson filtrer dans un chinois et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse

 

Remettre les queues au four à 180° avec un peu de jus de cuisson et les laisser jusqu’à quelles soient bien dorées

Napper avec le jus réduit

Servir avec une purée de céleri ou un gratin de macaroni